Gepuk (Jawa Barat)

Bahan:

• 1 kg daging sapi, cari yang tidak ada lemaknya.
• 500 ml santan
• 1 btg serai, geprek
• 1 lbr daun salam

Haluskan:

• 7 bh bawang merah
• 3 siung bawang putih
• ½ sdm ketumbar
• 3 cm lengkuas, cincang
• 1 ½ sdm gula merah
• 1 ½ sdt garam

Cara membuat:

• Rebus daging dengan air secukupnya sampai air terserap habis dan daging cukup empuk.
• Jaga daging jangan sampai hancur
• Iris daging searah serat dengan ketebalan ± 1 cm.
• Kemudian memarkan dengan dipukul pelan-pelan sampai daging melebar.
• Didihkan santan bersama bumbu sambil diaduk-aduk agar tidak pecah.
• Masukkan irisan daging, masak dengan api kecil hingga santan terserap habis, angkat.
• Goreng daging dalam minyak panas hingga matang, angkat dan tiriskan.
• Taburi bawang goreng.
• Sajikan bersama sayur asem dan sambel terasi. Selamat mencoba

Catatan :

• Tambahkan garam dan gula merah sesuai selera.
• Gepuk sunda biasanya rasanya sedikit manis.

Tips:

• Pilih daging bagian paha/ gandik yg memiliki serat kasar sehingga daging tdk mudah hancur.
• Sewaktu digoreng, bag daging ini juga tdk terlalu cepat kecoklatan.
• Agar bumbunya benar-benar menyerap, setelah dimasak dgn santan, diamkan daging semalaman.

Read More..

Jawa Barat

Mie Kocok Bandung

Bahan :

• 1 ons mie gepeng
• 1 batang daun bawang
• tulang kaki sapi
• 1 buah kemiri
• 1 siung bawang putih
• Ebi secukupnya, tumis dgn 2 sdm kaldu
• ¼ sdt lada bubuk
• ¼ sdt kecap manis
• ¼ sdt cuka
• ½ sdt seledri yang sudah diiris
• ¼ sdt penyedap rasa
• ½ sdt bawang goreng
• ½ sdt tongcai
• ¼ sdt garam halus / secukupnya
• ½ ons toge
• 10 potong kikil yang sudah empuk, potong dadu ukuran 1cm
• 5 potong kerupuk kulit yang sudah digoreng
• 1 sdt sambel cabe rawit

Cara Memasak :

• Rebus kaki sapi dan kikil beserta bumbu-bumbunya menjadi kaldu untuk kuah.
• Rebus mie hingga matang, sajikan dengan kuah dan kerupuk kulit dan sambalnya.

Read More..

Batagor (Jawa Barat)

Bahan :

• 250 gr ikan tenggiri, haluskan
• 250 ml air es
• 250 gr tepung kanji
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 2 batang seledri, iris tipis
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• ½ sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• 6 buah tahu putih, ukuran 4 x 4 x 2 cm
• 8 lembar kulit pangsit
• minyak untuk menggoreng

Pelengkap :

• kecap manis
• saus cabai
• jeruk limau
• saus kacang

Cara membuat :

• Campur ikan dan air es, uleni sampai adonan tercampur rata.
• Tambahkan tepung kanji, daun bawang, seledri, bawang putih, merica dan garam, aduk rata.
• Bagi adonan menjadi 3 bagian masing-masing utk isi tahu, isi pangsit dan satu bagian untuk bakso.
• Potong diagonal masing-masing tahu menjadi 2 bagian.
• Lubangi potongan tahu ditengahnya, sisihkan remah-remahnya.
• Campurkan adonan untuk isi tahu dengan remah-remah tahu, lalu isikan adonan tersebut ke dalam tahu.
• Lakukan hingga semua tahu terisi.
• Ambil selembar kulit pangsit isi dengan adonan ikan, satukan ujung-ujungnya ke atas, hingga sisi-sisinya saling merekat.
• Lakukan hingga kulit pangsit habis.
• Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan, goreng tahu isi dan pangsit hingga kuning kecoklatan, angkat, tiriskan, sisihkan.
• Ambilkan sisa adonan ikan, bentuk dengan bantuan 2 sendok, langsung masukkan ke dalam minyak panas.
• Goreng hingga kuning kecoklatan, angkat, tiriskan, sisihkan.
• Taruh tahu isi, pangsit dan bakso goreng di atas piring saji, biarkan utuh atau potong-potong, tuang saus kacang di atasnya.
• Hidangkan dengan saus cabai dan kecap manis, lalu beri perasan air jeruk limau.

Read More..